人参大根は皮を剥き椎茸とともに角切り。蓮根牛蒡は小さめの乱切りにして酢水に放つ。舞茸、シメジは短く切ってほぐす。

厚手の蓋のある鍋にゴマ油と短く千切りにした生姜を入れて温めたところに①を入れてじっくりと炒める。

★の調味料を入れてざっと混ぜ蓋をして弱火で蒸らす。時々上下を返しながら１５分でできあがり。

彩りに銀杏を散らしましたがなくていいです。炊きたてのご飯に混ぜても旨いです。