2～3ミリの輪切りにして、水にさらし揉み、たっぷりの水を入れ約10分ゆでる。

塩抜きしたものを噛んでみて塩が抜けていたら、鍋に入れ一煮立ちしたら酒、砂糖を入れる。醤油は塩抜きの程度で、加減する。