鯖の骨を取り除き、一口大にカットし、塩コショウで下味をつける。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油を少々入れ、鯖をこんがりソテーする。

野菜とオリーブをみじん切りする。
フライパンにオリーブ油少々とにんにくを入れ火にかけ、玉ねぎ･人参も加え炒める。

ピーマンを入れ、トマト缶･トマトペーストも加えて炒め合わせる。

水５０cc･ブラックオリーブを加え、鯖を戻し入れる。
味をみながら調味料を入れ、味がなじむまで少々煮込む。