オクラはまな板の上で塩つけて、ゴロゴロします。トマトは食べやすい大きさにカットして、エノキは石づきを落としておきます。

1のオクラを水を入れたお鍋に入れて火に掛け、沸騰してきたら、お素麺とえのきを入れます。

お素麺が柔らかく茹であがったら、オクラ、エノキと一緒にザルにあげて、水で冷やしてよく水をきります。

オクラはへたの処理をして、小口切りにして、納豆と大根おろしともずく酢と混ぜ合わせます。

水を切ったお素麺とえのきをお皿に盛りつけ、角切りにしたトマトと4をかけます。

麺つゆにわさびを溶き、5にかけてお好みでネギ、ゴマを振りかけて完成です。

お素麺は通常の半量です。エノキで嵩増ししていますが、100グラムのお素麺でも大丈夫です。