＜ゴーヤの下ごしらえ＞
したごしらえは、ゴーヤの苦味を抑えるための調理です。
ゴーヤを縦に半分に切る。

スプーンで種・白わたを綺麗に取り除く。

さらに縦半分に切り、横に食べやすいように切っていく（短冊切り）

切ったゴーヤを塩水の熱湯で１分間ゆでる。

ザルに取り出し、流水で冷やし、水をよく切る。

フライパンにゴマ油をいれ、熱してから下ごしらえしたゴーヤをいれ油をなじませる様に少し炒める。

出汁の素をなじませ、醤油をいれ、水で溶いた小麦粉を回しいれとろみが着いたら火を消しかつお節を入れてできあがり。