鶏肉は削ぎ切り、タマネギ、ニンジンは薄切りにする。
今回は鶏皮を付けたまま調理しました。

圧力鍋にオリーブ油を熱して①をサッと炒め、白ワインを振り入れてチキンスープを加える。

少しアクを取りながら煮て、クレソルで味を調える。
蓋をして圧力を掛けて５分加熱する。

普通のお鍋で作る場合は、お肉が柔らかくなるまで３０分～４５分くらい弱火でコトコト煮てください。

③が冷めたら、まず具だけフープロにかけてなめらかなペースト状にする。

スープを全部入れるとシャバシャバになってしまうので少しずつ加えていって好みの濃度にする。

もう一度味をみて、塩、胡椒、クレソル等で味を調える。
パセリやバジルのみじん切りを加えても美味しいしきれいです。

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて保存する。
物足りなかったらレモン汁を小さじ１/２くらい加えてみてください。