ひき肉には塩とこしょうを軽く振っておきます。
アンチョビの塩気があるので控えめでいいです。

アボガドは周囲にぐるりと包丁で切り、種に包丁の踵をサクッと立て取り去ります。
スプーンで実をくり抜きます。

半分はみじん切りにして、半分は輪切りします。両方とも色が変わらないようにレモン汁をかけておきます。アンチョビはみじん切り

みじん切りの方はボールに入れてスプーンでむらなく潰しておくと出来上がりが綺麗です。
輪切りの方は冷蔵庫で冷やしておきます

鍋にEXをあたためてひき肉を焼きます。
重ならないように広げたら後はじっと肉に火を通します。

パスタを茹でる湯には湯全体の２〜３％の塩を入れています。
大体海のしょっぱさと同じくらいです。

ひき肉に火が入ったところでアンチョビとアボカドディップを入れ、白葡萄酒を１杯入れます。
パスタの茹で汁を加えてのばします

パスタの湯で具合を見ながら写真のとろみ加減をキープします。煮詰まりすぎても大丈夫。
再び茹で汁を加えてください。

茹だったパスタを鍋に入れてソースを絡めます。ムラがないようにじっくり、しかしすばやく混ぜてお皿にイン。

冷蔵庫からアボカドを出してパスタの上にオン。
アボカドには塩胡椒とレモン汁、EXをかけてあります。