大根は5㎜角の拍子切り、長ねぎは斜めに切る。えのきだけは石づきを取り、ほぐして長さを３等分に切る。

れんこんはすりおろす。
※食感を楽しみたい場合は、1/3程残していちょう切り等にしても良い。

鍋にだし汁と大根、えのきだけ入れて火にかける。大根に火が通ってきたところで、長ねぎと凍豆腐（水戻し不要）を加える。

２のれんこんを加えてさらに煮る。

酒粕と味噌を溶かし入れ、塩で味を整える。