大根の皮をむき、1.3cm～1.5cmの厚さに４枚切り水にさらす。
鶏モモ肉の皮を剥がす。（取れたモモは後の工程で使う）

鍋に鶏皮、昆布、白だし、濃口・薄口醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、沸騰したら切った大根を入れ、しばらく火にかける。

皮を剥いだモモ肉を数等分にして、フードミキサー等で細かくすり潰す。（目安として、全体がピンク色になって糊状になるくらい）

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、フライパンで飴色になるまで炒める。

飴色になった玉ねぎを少し冷ましてから、すり潰した鶏モモ肉と混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた物に、卵、塩こしょう、黒こしょう、「＊秘伝のタレ」を入れ、全体的に茶色っぽくなるように、よーく混ぜる。

鶏つくねハンバーグの”たね”を、弱火でじっくり、両面に焼き目を付けながら焼く。押さえても中から水分が出てこなくなるまで。

バンズの両面を少しだけ焼く。
少し焼け目が付いたら、下側のバンズの上に鶏つくねハンバーグを乗せ、秘伝のタレを少量かける。

そして、その上に煮込み大根を乗せ、和からしを少量つけて、サラダ菜（色味を出し、素朴な味を邪魔しないための菜）を乗せる。

最後に上側のバンズを被せて、大山黒ぼく大根バーガーの出来上がり♪

ちなみに、”大山”と書いて、”だいせん”と読みます。