蜂蜜以外の煮汁の材料を鍋に入れ、軽く火にかけて砂糖を溶かします。荒熱が取れたら、洗った黒豆を投入。このまま一晩おきます。

忘れちゃいけないのがこれ。糠床に入れたりする鉄の塊です。釘でも良いみたいですが、危ないのでこれにしています。

一晩おいて傷んだ豆が浮いてきていたら取り除き、火にかけて、煮たったらアクを取ります。

あらかたアクが取れたら圧をかけます。必ず落し蓋をして下さい。加圧はだいたい30分くらいでしょうか。

１粒食べてみて、好みの固さであれば煮あがっています。固いようなら再度加圧して下さい。２日かける場合はここまで (^o^)

フキンで蓋をして、弱火で軽く煮詰めます。火が強いとフキンが浮き上がってしまいます。豆が煮汁から顔を出してきたら…

ここで蜂蜜を投入。味にコクが出て見た目もツヤツヤに。後少し煮たら出来上がりです。フキンをかけたまま冷まして味を含めます。