茄子は乱切りにして水につけてアク抜きをしておく。トマトはくし切り。にんにくは薄切り、唐辛子は種を出して輪切りにしておく。

鍋にオリーブオイルと唐辛子、にんにくを入れて火にかける。香りがたってきたら茄子を軽く炒め、皿に取り出しておく。

2で使用した鍋へツナといわし油漬けをほぐし入れて軽く炒める。

ホールトマト、くし切りにしたトマト、水を100cc程入れて4～5分煮込み、塩を加えて味をととのえる。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタを湯がく。湯がいたパスタの水気を切り、トマトソース鍋の中へ入れて混ぜる。

お皿にパスタ、トマトソースを盛り付け、茄子をトッピングする。あれば、パセリ、粉チーズを振り掛けて完成。