いかは足を引っ張って胴とと分け、内蔵と吸盤を除く。
胴は輪切り、足は1本ずつ切り離し、長いものは半分に切る。

大根は2㎝暑さの半月切りにし、皮を厚めにむいて、好みで面取りをし、水からやわらかく下ゆでする。

鍋に●を煮立てていかをさっと煮て、取り出す。

3の中に大根を入れ煮立ったら落としぶたと、鍋のふたをして弱火で15分ほど煮る。

いかを戻し4と同様にふたをして再び5分煮る。