筍は穂先を斜めにカットして、大きな皮は取り除き、縦に切れ込れ込みを入れる。

筍が入る鍋を用意し、筍と水、ぬか、唐辛子を入れる。
筍は水からゆでる。
このサイズで２時間ほど。

竹串がすっと通ったら、すぐに取り出さず、そのままゆで汁に漬けておく。
完全に冷めるまで放置。

皮がだんだん内側になってきたら、下の方が柔らかいヒメカワなので、そこだけ切り取る。上部、下部、ひめかわに分けて保存する。

水を毎日変えれば１週間は持つ。

上部は柔らかいので縦に切って、シンプルに薄めの味付けで煮たりする。

下部は固いので、筍ご飯にして頂きました。じっくり煮込む煮物もいいですね。

そしてヒメカワの部分はとても柔いので、サラダで食べます。まるでアンティーチョークのサラダを食べているようです。