シフォン型はフッ素加工無しのアルミ製のものが良い。何も塗らずに使います。

今回のスタンドミキサーの攪拌部品は、ワイヤーホイップを使います。

材料を準備。卵白はミキサーのボウルに入れます。

オーブンを１７０℃に予熱開始。

ミキサーのボウルの【A】卵白に【A】グラニュー糖のうち1/3量をいれ、ワイヤーホイップでスピード１で泡立てはじめる。

グラニュー糖がある程度混ざったら、スピードを上げていく。

残りの2/3量の【A】グラニュー糖を加える。

【Ａ】トレハロースを加える。

【A】クリームターターを加えてピンと角が立ちつやのあるしっかりしたメレンゲを作る。

だんだんしっかり泡立ってきます。

まわし始めてから５分くらいで、ピンと角が立つ しっかりしてツヤがあるメレンゲが完成。（混ぜすぎてパサつく前に止める！）

できたメレンゲをいったん新しいボウルに移しておく。

ミキサーのボウルとワイヤーホイップは洗わずそのままミキサーにセットしなおす。

ミキサーのボウルに【B】卵黄、【B】グラニュー糖を入れ混ぜる。

はじめはゆっくり。徐々にスピードを上げる。

白く、もったりするまで回す。（約２分間）

【B】サラダ油を少しずつ糸のように垂らしながら加えてさらに混ぜる。

【B】水も少しずつ加えて混ぜる。ゆっくり分離しないように注意。

【B】バニラエクストラクトも加えて混ぜる。

ミキサーをいったん止めて、薄力粉の１／２量を入れゆっくり混ぜる。混ぜすぎないように注意。（約２０秒）

残りの薄力粉も加えて、スピード１でゆっくり混ぜる。（約１０秒）

粉気がまだ残った状態でミキサーからボウルとワイヤーホイップをはずし、ワイヤーホイップを持って粉気が無くなるまで混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、別ボウルに移しておいたメレンゲの1/3量を加えてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲも加えて混ぜる。メレンゲの泡を潰さないように注意しながらも、しっかり混ざるようにします。

メレンゲの泡を壊さないようにしつつ、しっかり混ぜる。

型に一気にリボン状の生地を切らさないように流し込みます。

気泡をぬくために、竹串を生地に刺しこみジグザグに動かし、さらに円を書くように動かす。

膨らみやすいように、シフォン型の縁にも生地を塗っておきます。

型を少し持ち上げてテーブルにトントンと数回落として空気を抜く。

１７０℃に予熱してあったオーブンで４５～５０分焼く。※オーブンによって調整してください。

焼きたては、ボワーンと膨らんでいます。

縁も盛大に盛り上がっています。工程２６でしっかり混ぜないと、もっと膨れ上がって溢れてしまいます。

型を逆さまにして瓶などの上に立てて完全に冷まします。

冷めると、少しだけ膨らみが落ち着きます。

それでもパレットナイフを入れにくい場合は、パン切りナイフなどで、盛り上がった部分を切り落とします。（パクッと味見♪）

樹脂製のパレットナイフを型とケーキーの間に入れる。中央の筒の周りにもパレットナイフを入れる。

パン切りナイフで押し切らずに、のこぎりを引くようにしてカットする。

乾燥しないように、ケーキドームやパックなどに入れて保存します。

☆これは『底上げ』しちゃった失敗例。

☆追記：底上げ現象に悩んでおりましたが、天板ではなく網の使用と温度計の使用で解決！オーブンの温度の問題だったようです。

☆追記：卵の大きさによって、生地が型の８分目以上になったら、余った生地は紙コップなどに入れて一緒に焼いて→

庫内が幅３９４×奥行３０９×高さ２３４ｍｍ以上のオーブンなら、この分量でφ１７ｃｍの型で２台同時に焼けます。コゲに注意！