鶏肉は余分な脂身や皮や筋は取り、硬い部分はそぎ取る。4～5センチ角位の大き目に切分ける。唐揚げ用の肉でもいい。

ボールに肉と★を入れ揉み込む。冷蔵庫で１晩置く。

キャベツの千切りなど付け合わせの野菜を用意する。

油を170℃に温め始める。

１回に揚げる分位の鶏肉を、汁気を切るように1つずつ片栗粉を入れた袋に入れ袋を振って粉を全体にまぶす。余分な粉は落とす。

➄を170℃で3分くらい揚げ、まだ色が薄いかなー位で一旦取り出す。

➄をまたやる。新しい片栗粉を毎回少し加えるとサクサクが続く。片栗粉はケチらず使い、全体に粉がついているか確認。

➄➅を繰り返し一旦
全部の肉を揚げていく。(1度揚げ)次揚げる時は最初に揚げたのから順番に。

油の中のカスを掃除して減った油を足し、190度に油を温める。ちゃんと温まってから肉を入れる。(二度揚げ)

➇の肉を最初に揚げたのから順に2分～3分揚げて、全体にカリッとして焦げ目がついたら、バットなどにあげて油を切る。