乾燥春雨を沸騰した小鍋に入れて3分くらい茹でて3ｃｍ位に切っておく。
水煮たけのこを細切りにする。

ピーマンも細切りにする。椎茸も細切りにする。
玉ねぎ、ねぎはみじん切りにする。
生姜はすりおろす。

フライパンに油をしき、玉ねぎを炒める。肉を加えてしばらく炒め、残りの具材を入れて炒める。

酒、塩、薄口醤油、胡椒、すった生姜、白ごまを加えて、ごま油を加えて炒めたら中の具は完成。

春巻の皮を角が下になるようにまな板の上に置き、角の少し上位に炒めた具を横長に置く。

春巻の皮の４辺の縁に水を付けて春巻の皮をたたんで具を包んでいく。剥がれそうな時は水を付けて止める。

合計１０本作れます。
１８０℃の油に入れて揚げていく。こんがりしてきたら、ペーパータオル等にあげて油を切っておく。

お好みの形に切って皿に盛ったら完成。
お好みでサラダの葉やトマトを添えて下さい。