たまねぎ、セロリの茎は薄切りにして塩を小さじ1/2（分量外）ほど振って混ぜておく。

ボイルもつは裏側の脂を指で取り除き、熱湯でもみ洗いする（２回ほどお湯を変えて）。

洗ったもつを３～５mmくらいの細切りにする。

1のたまねぎ、セロリをさっと水にさらして、ふきんやキッチンペーパーなどに包み、ぎゅっと絞る。

ボウルに切ったもつとたまねぎ、セロリを入れてぽん酢と好みで一味とうがらしを加え混ぜる。

余裕があれば冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。

器に盛り、セロリの葉を飾る。