米を研ぎ、水の量は２合目くらいの線にしておく。鰻は食べやすい大きさに切り分けておく。※冷凍のままでもよい。

炊飯器に醤油、みりん、酒をそれぞれ加え、だし汁を少しずつ加えながら最後に鰻を入れる。あとは通常のご飯と同じ要領で炊く。

鰻の下にクッキングシートを敷いて炊き上げた方が盛り付ける際、身くずれしにくい。大葉を刻んでおく。

炊き上がったら皿に盛り、すりごま、山椒を振り刻んだ大葉を撒いたら完成！