大きな鍋に水（8㍑）を入れ、強火で沸騰させる。

沸騰したお湯の中にめんを1本ずつ落とす様に入れ、箸で軽くさばき強火でゆでる。
※強火で3〜4分茹でる。

火を少し弱め（中火）フタを箸で浮かせ軽く沸騰し麺が浮いている状態で茹でる。
※お湯がふきこぼれる寸前で火を調節。

茹で上がったら冷水に投じ、2度程受水をとりかえて、素早く完全に冷やしてざるにあげる。
※氷を入れ冷やす

ざるに上げた麺を再びお湯で温めて丼に入れる。かけつゆを注ぎ、薬味等をお好みで盛り付ける。