型は側面にバターを塗り型の高さより５ｃｍ位大きめのクッキングシートを貼り付ける。底にも敷き冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズは５００ｗのレンジで１分位温めてやわらかくし、なめらかなクリーム状になるまで、泡だて器で練り混ぜる。

２に砂糖の半量を加え、ざらつきが無くなるまで混ぜる。そこに、卵黄を１個ずつ加えムラなく混ぜ込む。

卵黄が４個分混ざったら、生クリームを少しずつ混ぜ合わせる。バニラエッセンス、レモン汁、お好みでラム酒も加え混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてほぐし、残りの砂糖を加え混ぜ、ツノがピンと立つまでしっかり泡立てる。

４に薄力粉をふるい入れ、切るようにサックリと混ぜる。オーブンを１８０℃で予熱する。

６にメレンゲの１/３量を加えムラなく混ぜ合わせる。初めに加えるメレンゲは生地によくなじませること。

残りのメレンゲを一気に加え、泡をつぶさないようにゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

準備しておいた型に生地を流し入れ、一回り大きな型に乗せる。そこへ熱湯を２ｃｍ程注ぎ入れる。

竹串にどろっとした生地がついてこなければＯＫ！つくようならあと数分加熱して様子を見て。あら熱がとれたら型から出す。

わたしの使ってるクリームチーズは業務スーパーで１ｋｇ９８０円でとってもお買い得★たくさん使えて便利だよ～♪