小鍋に牛乳と塩を入れ、沸騰させないよう弱火で温める。

周りに小さな泡がグツグツ出てきたら、白ワインビネガー（レモン汁）を入れて混ぜる。

分離して白いかたまりができ、下の液体が透き通ってきたら、火を止める。

キッチンペーパーを敷いたザルにあげ、水気を切って冷ます。