こねないパン生地＊りんごパン
フードプロセッサーを使って粉とバターを混ぜます。りんごの甘煮を乗せてデニッシュ風の甘いパンです。
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんの｢こねずにできる本格パン』を参考にしています。生地に柔らかくしたバターを練り込むのは難しいのでパイ生地を作るときのようにフープロを使ったら簡単にできました。
こねないパン生地＊りんごパン
フードプロセッサーを使って粉とバターを混ぜます。りんごの甘煮を乗せてデニッシュ風の甘いパンです。
このレシピの生い立ち
藤田千秋さんの｢こねずにできる本格パン』を参考にしています。生地に柔らかくしたバターを練り込むのは難しいのでパイ生地を作るときのようにフープロを使ったら簡単にできました。
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- 1
分量のバターを角切りにして冷凍しておく。
-
- 2
フードプロセッサーの容器に分量の強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れる。スイッチを入れてさっと混ぜる。
- 3
冷凍しておいたバターを加え、バターが細かくサラサラになるまで撹拌する。
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- 4
牛乳を30℃に温める。
- 5
ボウルに牛乳を入れて
ドライイーストを加えてふやけるまで待つ。 -
- 6
ボウルに溶き卵を加えてよく混ぜる。
3の粉バターを加えて粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる。 - 7
ボウルにラップをして室温におく。
生地が2倍になるまで発酵させる。(常温で約2時間、冷蔵庫で7時間以上) - 8
りんごの甘煮を作る。
- 9
りんごは8等分してしんを取って皮をむく。
- 10
鍋にりんご、皮を入れる。芯はゴミ取りネットまたはガーゼで包んで入れる。
砂糖を加えて砂糖がしっとりするまでおく。 - 11
水分がなくなるまで煮て酢(またはレモン汁)を加え冷ましておく。
- 12
瓶などに保存する場合は芯は取り除く。皮は一緒に入れておくほうがりんごに赤い色がよく移る。
- 13
台に打ち粉をふって2倍にふくらんだ生地を取り出す。
ボウルのまわりに強力粉を少しふりかけると取り出しやすい。 - 14
取り出した生地を麺棒でにのばす。
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- 15
生地の真ん中より少し手前にりんごの甘煮をおく。シナモンをふる。
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- 16
りんごの甘煮が中心になるように生地を巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。
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- 17
8個に切り分ける。
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- 18
グラシン紙のカップに入れる。
りんごが飛び出さないように軽く押さえる。 -
- 19
点火していないオーブンに入れて霧吹きし1,5倍になるまで発酵させる。
半分余っている卵液をつや出しに塗ってもよい。 - 20
天板を取り出してオーブンを200℃に予熱する。
200℃で15分焼く。
網の上に取り出して冷ます。 -
コツ・ポイント
バターはよく冷やしておく。
卵液が半分余るので焼くときにつや出しに塗ってもよい。
生地はブリオッシュ、シュトーレン(レシピID: 19341126)、パネトーネに使えます。
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