まずはあん作りから。オクラ、エノキはお好みで食べやすい大きさに切っておき、あんの材料を全てお鍋へ。

甘めがお好きな方はみりん又は砂糖を多めにして下さい。味が決まったら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

最後にたまご。たまごに牛乳を加え、左右にお箸を動かし優しく混ぜます。白身はお箸ですくって切るように。

熱したフライパン油をひき、たまごを流し入れお箸で円を描くようにくるくるかき混ぜ、ある程度固まったら火を止めご飯の上へ。