銀杏は筋目のところをたたいて鬼皮をはずす。

一個ずつ割るのも大変だったのでまな板にタオルで包み軽くペンチで割れ目を入れました。

鬼皮を取って、器に入れ、サラダ油、塩をまぶしレンジで2分くらい様子をみながら上下返して透き通った緑になったら出来上がり。

渋皮をつるんとはがすと宝石のようなきれいなグリーン色になりました。