まずはソフリットを作ります。フライパンにみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイル（大３）で炒めます。

水分が無くなるまで炒めます。本格的なソフリットは形が無くなるまで炒めますが、煮込んだら一緒なのでこの程度でもＯＫです。

多めに作ってタッパーで冷凍すれば他の料理でも使えます。今回は半分を使いました。

牛肉を大きめにカットして塩コショウし小麦粉を振ります。

オリーブオイルで全面に香ばしく焼き色を付けます。

別の鍋に肉を移し肉汁が残ったフライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばします。

肉にソフリットと赤ワインを入れ強火で鍋を揺すりながら煮詰めていきます。

これくらいまで煮詰めます。

水をヒタヒタになるまで入れ（約１０００cc）トマト缶を入れて強火で熱し沸騰したら弱火で蓋をせずにコトコト煮ます。

2時間以上煮たらこれくらいまで水分が無くなります。塩コショウで味を整えて好きな柔らかさになったら出来上がり。

器に移してお好みで粉チーズを振りかけて下さい。