ゴボウは皮を剥き、
薄目の乱切りにし水に15分ほどさらす。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ熱して香りを出す。

香りが出たらそのままゴボウを入れ、油がなじむ程度に炒める。

コンソメ・白ワイン・トマトを入れ
中火で煮汁が半分になるまで煮る。