魚のエスカベッシュ

Name: 魚のエスカベッシュ
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: いわし 2尾; 塩 少々; 小麦粉 少々; 玉ねぎ 1/2個; パプリカ 1/4個; セロリ 1/4本; パセリ(みじん切り) 大匙1/2; 油 大匙1弱; 鷹の爪(小口切り) 1/2本; オリーブ油 大匙1弱; 酢 大匙1弱; レモン汁 大匙1弱; 白ワイン 大匙1弱; ローリエ 1枚; 塩 小匙1/3; 粗びき黒胡椒 大匙1; 水 大匙1～2

上島町・かみりん食堂 @cook_40129175

瀬戸内海で獲れたイワシを使った上島町ならではの魚料理、西洋風南蛮漬け。島の野菜を使った色とりどりの一皿です！
このレシピの生い立ち
上島町のスーパーでいつでも手軽に手に入る魚を使った料理です。

魚のエスカベッシュ

上島町・かみりん食堂 @cook_40129175

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材料

2人分

いわし 2尾
塩少々
小麦粉少々
玉ねぎ 1/2個
パプリカ 1/4個
セロリ 1/4本
パセリ(みじん切り) 大匙1/2
油大匙1弱
以下、マリネ液
鷹の爪(小口切り) 1/2本
オリーブ油大匙1弱
酢大匙1弱
レモン汁大匙1弱
白ワイン大匙1弱
ローリエ 1枚
塩小匙1/3
粗びき黒胡椒大匙1
水大匙1～2

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作り方

1

いわしは手開きにして中骨を除き、縦半分に切り、塩を振ってしばらくおく。
2

玉ねぎ、パプリカ、セロリは薄切りにする。
3

バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
4

いわしの水けをふいて、小麦粉を薄くまぶす。
5

フライパンに油を熱し、いわしの皮目から入れ、中火でカリッとなるまで3～4分焼き、裏返して同様に焼く。
6

熱いうちにマリネ液に入れ、野菜を加えて全体を混ぜ、味をなじませる。

コツ・ポイント

魚はあじ、鮭、さんまなどでもOK！
いわしの中骨は、素揚げにして骨せんべいに！

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つくれぽ

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上島町・かみりん食堂 @cook_40129175

2018/11/14 02:09に公開

上島町は愛媛県の最北、広島県との間にある瀬戸内海の離島自治体です。７つの有人島と無人島、合わせて２５個の島があり、瀬戸内海の海の幸や島の農業など、それぞれの島に様々な食材があります。島の食材を使った料理を中心に、島の日常の食事、特産品を使ったレシピなどを掲載していきます。また、島の旬の食材や、食に関する情報なども紹介します!!https://www.town.kamijima.lg.jp/

このレシピのキーワード

いわしセロリパプリカ小麦粉玉ねぎトウガラシ

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