豚肉は細切れにし塩麹を揉みこんでおく｡なければ酒をふる｡茄子はへたを取って横半分に切ってから縦割り｡水に浸けてあく抜き｡

フライパンをよーく熱したら豚肉を油を敷かずに軽く炒める｡色が変わって油が出てきたらいったんお皿に取り出す。

同じフライパンに大さじ1の胡麻油を敷き水気を切った茄子を入れる｡強火です｡３０秒くらいはそのままで動かさずに｡

茄子に焼き色がついたら豚肉としめじと酒を入れ手早く炒める｡茄子に油が回り多少しんなりしたかなくらいになったら

水とカレールゥを加える｡固形の場合も刻まなくて良い｡炒めていると自然に溶け味が入っていきます｡

茄子が水分を吸ってしまい炒めづらくなったらめんつゆ、みりんを加え更に炒めます｡茄子がしんなりくったりしたらOK！

塩、胡椒で味を整えて出来上がり♪

カレールゥの種類によって味や炒め具合も変わってきます｡茄子がまだ充分にしんなりになってないなら水を増やして更に炒めてね｡

茄子は輪切りでも味がしみしみで美味しかったよ〜♪