米麹をボウルにあける。小鍋に湯を沸かしておく。

炊飯釜に熱湯を入れ、冷ます。指を入れて、少し熱いけどつけられるくらいの温度まで冷まし、そこに米麹を入れてよく混ぜる。

炊飯器を保温にして、釜の中を熱めのぬるま湯くらいにキープする。(一般的に50〜60度と言われてるあれです)

1時間ごとに、炊飯器の温度を確認。釜の温度が低いようなら、熱湯50〜100ccを足してかき混ぜる。高い時は水を足す。

4時間して、甘みも出てきたら、炊飯器の保温スイッチを切って1時間程度置いて完成。