子持ち鮎は水洗いしてぬめりを落とす。内蔵もそのまま食べれます。

塩をふらずに、そのまま両面を素焼きする（約１０分）。

番茶を用意。（私は京都・一保堂さんの番茶を愛飲しています。）

圧力鍋に鮎を丁寧に敷き詰める。落し蓋をし、番茶を加え、火にかける。圧がかかったら弱火にして10分煮る。

醤油、酒、みりん、砂糖を加え、圧をかけずに弱火で煮含める。

汁気が少なくなったら、鮎を取り出し、残りの煮汁をトロっとするまで煮詰め、鮎の上にかける。
出来上がり♥