まずはトマトソースを作ります。
ミスルージュトマトのヘタを取り、先端部分に軽く切れ目を入れ、沸騰した湯に入れます。

皮が剥がれてきたら氷水に漬け、皮を取り除きます。

湯剥きしたミスルージュトマトを鍋に入れ、強火で加熱します。
焦げないように注意。

半分の量まで煮詰めたら火を弱め、塩 小さじ1/4を加えて照りが出るくらいまで混ぜます。

トマトの水煮を加え、中火で半分ほどの量になるまで煮詰めます。

半分くらいまで煮詰まったらトマトソースは完成です。もし酸味が強い場合は砂糖をひとつまみ入れるとまろやかになります。

次にトッピングする具を作ります。豚肉を粗めのみじん切りにします。

袋に入れて下味用の塩麹を加え、よく揉みます。このまま10分以上寝かせてください。

レンコンをみじん切りにします。

フライパンに油を少し入れ、豚肉を中火で炒めます。塩麹が焦げやすいので 注意してください。

豚肉の色が変わったらレンコンを入れ、肉の脂がレンコンに染み込むように炒めてください。味をみて仕上げ用の塩麹で調整します。

火を止めて、おろし生姜の絞り汁を加え、全体を混ぜます。これで具が完成です。

にんにくの芯を取り除き、細かいみじん切りにします。

鷹の爪とにんにくをオリーブオイルでゆっくり弱火で炒めます。橙色になり、いい香りがしたら火を止めます。決して焦がさないで！

にんにくオイルとトマトソースを合わせます。

オレガノを入れて香りを出します。次にパスタを茹でます。鍋に湯を沸かし、１%の塩を加えます。

指定の茹で時間より1分早めに茹で、パスタとソースを和えます。茹で汁を少し加えながらフワッと空気を含ませる感じで。

仕上げにオリーブオイルを絡めます。

パスタを盛り、具をトッピングし、パセリを散らして完成です。お好みで粉チーズをかけると旨味が増します。