いかの耳側を下にしてまな板の上に置く。

胴体とｹﾞｿの繋ぎ目の袋状になっている所にｷｯﾁﾝばさみの刃先を入れて耳の先端辺りまで切り込みを入れる。

左手で胴体を持ち、右手でｹﾞｿを持ち上げて内蔵を破かないように外す。透明の軟骨も取り除く。

右手で耳の左右がくっつくように摘まみ、左手の指を耳と胴体の間に押し込んで耳をはがす。

そのまま耳を下にひっぱって皮を剥く。胴体の左右の皮もはがす。

ｹﾞｿ側についている目と口ばしを取り除く。ｷｭｳﾊﾞﾝは包丁でしごきとる。

いかの肝を使う場合は、ｹﾞｿから手で優しく取り外して下さい。