玉ねぎ、舞茸をみじん切りにする。
牡蠣は立て塩して洗い、あらみじん切りにする。

玉ねぎを少量のサラダ油で飴色になるまでじっくり炒める。時たま水を加えると焦げ付きにくい。

ガーリックバターソース、舞茸を加え強火で炒め、次に牡蠣を加え、さっと火を通す。

火を弱火にし酒を加えて蓋をして1,2分蒸し焼きにする。

生クリーム、好みのチーズを加え、液体の量が半分ぐらいになるまで煮詰める。

塩、こしょうで味を整え、お好きなパスタにかけて出来上がり。

ニョッキ以外にもショートパスタやスパにも合います。