茄子を乱切りにし、水にさらしてあく抜きをする。

ニンニク、生姜、ネギをみじん切りにする。

茄子の水気を拭き、油で揚げる。後で炒める＆余熱で火が通るので揚げすぎ無い事。

フライパンに油を敷きニンニク、生姜、ネギを入れ香りが出たらミンチを入れ色が変わるまで炒める。

茄子を加えひと混ぜしたら、砂糖大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を加え茄子に味を馴染ませる。

仕上げに酢小さじ2を加えサッと混ぜたら完成。