牛蒡、人参、蓮根は酢水（水１リットル+酢大匙2杯）で10分ほど漬けておきます。

酢水につけた牛蒡、人参、蓮根をざるに上げ、よく水気を切ります。

熱した鍋に胡麻油を大匙3杯ひいて、蓮根、牛蒡、人参、ニンニク、砂糖を加えて中火で３分炒めます。

火を弱火にし、日本酒を加えて、２分炒めます。

醤油、味醂の順で加え、水気が無くなってきたら白胡麻を加え、ナムプラーをたらし、胡麻のよい香りがしてきたら完成です。