ゆずを2つに割り果肉をとりだします。
上下の筋を切りスプーンでくりだします。

果肉は、ついている白い綿みたいのや筋を取り除いてタッパーに入れて冷蔵庫に保存します。

皮は綿や筋をスプーンで軽くこそげ落とし2ｍｍ位に切ります。

熱湯で30秒くらい湯通しします。

速やかにざるで湯を切り冷水にとって冷まします。
（火を通さないように）そのまま一晩水に浸します。

一晩たって苦味が抜けていたら水を切ってタッパーに入れます。（この汁、苦いです。）

果肉から、種を取り除き、果肉の汁を皮の入ったタッパーに絞ります。

汁を絞った果肉の残っている筋を取りながら、みじん切りにして皮のタッパーにいれます。

砂糖を加えて混ぜ、冷蔵庫で１日、味を含ませます。

２～３日置くと味がなじんでおいしくなります。