大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りします。柚子の皮は千切りします。残った柚子を絞り果汁をとります。

ビニール袋に、大根、柚子の皮･果汁、お料理用糀、だしの蜜を加えて軽く揉み、15分ほど置きます。

再び軽く揉み袋を閉めて冷蔵庫で3時間ほどねかせます。