煮豚★
我が家のチャーシューメモ
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して作った煮汁を毎回継ぎ足していくので、分量をメモ。
アプリでひらく作り方
- 1
焼豚用ブロックをフライパンで焼く。
全面焼色をつける。
キッチンペーパーで油を切る。 -
- 2
鍋に肉がかぶるくらい水を入れ、ダシ昆布・ネギの青い部分・しょうがを入れる。
-
- 3
沸騰したらダシ昆布を取り出し、アクを取りつつ、1時間程度煮る。
-
- 4
解凍した煮汁を鍋にうつし、3の茹で汁を1杯と、肉を入れて沸騰させる。
- 5
落し蓋をして中火で10分程度煮て、さます。煮汁ごとジップロックへ入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 6
肉を取り出して保存容器に入れる。
煮汁はそのまま空気を抜いて冷凍庫へ。
（また使う） - 7
切って炙ったり、レンチンしたりして食べよう。
コツ・ポイント
5で煮すぎると肉が硬くなります。
焼豚用がなければ、バラ肉？をタコ糸でグルグル。
煮汁が薄くなってきたら醤油：酒：みりん＝1：1：1くらいで足していく。
3の煮汁はラーメンのスープとして使っても。
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