煮汁の材料を合わせて煮立て、沸騰したら火を止めて黒豆を洗わずに加える。そのまま12時間かけて黒豆を戻す。

1を強火にかけ、沸騰したらふきこぼれない程度に火を弱める。アクを丁寧に取る。

落とし蓋をして、弱火で豆が軟らかくなるまで煮る。煮汁がなくなったら差し水をする。

豆に軽く煮汁がかぶる程度まで煮詰めて火を止め、豆に味を含ませるため、そのまま一昼夜おく。