本格ティラミス
卵を使った濃厚なティラミスです。まろやかでコクのあるチーズクリームとほろ苦いコーヒーの組み合わせはクセになる味わいです♡
このレシピの生い立ち
普段はスポンジケーキで作るのですが、フィンガービスケットタイプで作ってみたくなり、さらにチーズクリームもレベルアップさせてみました。
本格ティラミス
卵を使った濃厚なティラミスです。まろやかでコクのあるチーズクリームとほろ苦いコーヒーの組み合わせはクセになる味わいです♡
このレシピの生い立ち
普段はスポンジケーキで作るのですが、フィンガービスケットタイプで作ってみたくなり、さらにチーズクリームもレベルアップさせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
板ゼラチンは水に入れて戻す。容器にフィンガービスケットを敷き詰める。
-
- 2
小さめのボウルにカフェシロップの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、１の容器に回しかける。
- 3
ボウル（大）にマスカルポーネを入れ、へらで練ってやわらかくする。
- 4
ボウル（小）に◆の卵黄を入れて泡立て器でほぐし、きび砂糖を入れてすり混ぜる。
- 5
４に白ワインを加えて湯せんにかけ、少しとろみがついてきたら、水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。
- 6
５を湯せんから外し、３に加えて混ぜ、なめらかになったら生クリームを加えて混ぜ合わせる。
- 7
別のボウル（深め）に卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
- 8
７を６に２〜３回に分けて入れ、泡立て器でその都度サックリと混ぜる。
- 9
８を２に流し入れて表面をならし、ラップをして冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。
-
- 10
食べる直前にココアパウダーを茶漉しで振るったら、出来上がり☆
-
- 11
コツ・ポイント
卵白はしっかり泡立てコシのあるメレンゲを作りましょう。チーズクリームに混ぜる時は空気を含むようにやさしくと混ぜるとふんわりと仕上がります。もっとエアリーに仕上げたい場合は生クリームも泡立ててもよいでしょう。
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