【おもてなし】山の芋鍋
復興庁「新しい東北」 @cook_40194698
レシピ提供：秋田県農林水産部農業経済課
鍋物のおいしい季節にぴったり♪おもてなし鍋レシピ
このレシピの生い立ち
一般的に販売されている「長芋」より粘り気がとても強く、鍋にしても崩れにくいのが特徴の「山の芋」。
「きりたんぽ鍋」のように、しょうゆ仕立てにしておりますが、みそ仕立てにしてみてもおいしいです＾＾
【おもてなし】山の芋鍋
レシピ提供：秋田県農林水産部農業経済課
鍋物のおいしい季節にぴったり♪おもてなし鍋レシピ
このレシピの生い立ち
一般的に販売されている「長芋」より粘り気がとても強く、鍋にしても崩れにくいのが特徴の「山の芋」。
「きりたんぽ鍋」のように、しょうゆ仕立てにしておりますが、みそ仕立てにしてみてもおいしいです＾＾
作り方
- 1
※下準備①※
ごぼうは「ささがき」、ねぎは「ななめ切り」にします。糸こんにゃくは湯通しをし、２～３ｃｍに切る。 - 2
※下準備②※
山の芋は、よく洗う。皮をむいた山の芋を、すりおろします。 - 3
鍋に水と鶏ガラを入れて（アクを取りながら）ダシをとります。鶏ガラを取り出して、鶏肉とごぼうを入れて煮ます。
- 4
糸こんにゃく、舞茸を入れ、しょうゆ、酒、塩を加えて味を付けます。
- 5
すりおろした山の芋をスプーンなどで丸くしながら入れ、せり、ねぎを加え一煮立ちさせて、できあがりです。
コツ・ポイント
●山の芋をすりおろす際には、おろし金は目の細かいもの、またはすり鉢を使用すると、なめらかな舌触りになります。
●山の芋は関西地方で出回る品種で捏芋（つくねいも）の一種ですが、秋田県では田沢湖、大館、鷹巣で栽培されています。
“食の宝庫”と言われてきた東北は、東日本大震災を乗り越えて、少しずつ歩みを進めています。「新しい東北」では、将来への新たな糧として、各地の生産者や関係者が食文化や食材を見つめ直して、再発見した“東北の美味い！”をご紹介します。美味しさが凝縮しているからこそ、シンプルなのに、“おもてなし”の一品になる東北の食材と食文化の魅力をぜひ堪能ください。
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