鶏ガラスープを作る。ガラはきれいに水洗いし、湯通しする。鍋に水、ねぎの青い部分、酒、鶏ガラを入れ中火にかける。

アクをこまめに取る。スープが澄んできたら弱火にし、1 時間煮込む。キッチンペーパーで漉す。

まいたけは小房に分ける。きりたんぽは軽くレンジで温め半分の長さにし、さらに斜めに切る。

鶏もも肉は一口大、せりは5cm幅、ねぎは斜めに切る。

鉄鍋に鶏ガラスープを入れ、フツフツしてきたらごぼう、鶏肉、まいたけを入れる。

ごぼうはささがきにして水にさらす。糸こんにゃくは湯通しして半分の長さに切る。

肉に火が通ったらしょうゆ、酒、塩を入れて調味する。

きりたんぽ、ねぎ、糸こんにゃくを入れ、ねぎに火が入ってきたら、最後にせりを入れてできあがり。