たけのこは洗って根元のイボをとり、端の部分は薄く切り落とします。

先端の皮を斜めに切り落とします。

たてに切り込みを一本、皮の厚さの半分くらいまで入れます。

鍋にたけのこを入れて、米のとぎ汁をたけのこが隠れるまで入れ、生米、鷹の爪を加えて落としぶたをし、強火にかけます。

竹串をさしてスッと入れば茹で上がり。煮汁に浸けたまま冷まします。

その日使わない場合も、皮をむいて水につけて冷蔵庫に入れます。