①里いもの煮しめ
里いもの皮をむき、塩で揉み洗いをしてぬめりを取り除く。

里いもは米のとぎ汁で茹でる竹串がスッーと通る程度に煮て下ごしらえしておく。

鍋に●調味料を入れて下ごしらえした里いもを加えて汁気が無くなるまで中火で煮付ける

②海老の煮しめ
海老は殻つきのまま尾から二つ目の節と殻の間に竹串を刺して背わたをとる。

鍋に○の調味料を入れて海老を殻付きのまま汁気が無くなるまで中火で炒り煮付ける。

③花レンコンの煮しめ
皮を剥き、1センチの幅にカットして果物ナイフなどで穴の周りを丸くカットして花レンコンを作る。

花レンコン
鍋に□の調味料を入れて花レンコンを入れて煮付ける。

④人参煮しめ
人参を1cmカットし花型で型抜きをし中心から花びらの間に斜めに切り込みを入れ花びら中央から切込みへ削ぎ切り

梅にんじんを塩を加えた熱湯で茹でておく。
鍋に△の調味料と茹でた梅にんじんを入れて20〜30分程度煮付ける。

⑤筍の煮しめ
筍の水煮をひと口大に切る。

に■の調味料と筍を入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。

⑥椎茸のうま煮
干し椎茸を2カップの水で戻す。鍋に戻した水ごと入れ▲の調味料を加えて汁気が無くなるまで煮付ける。

★絹さや
筋を取り、電子レンジで軽く温める。

★盛り付け
里いもをバランスよくベースにおいて、花レンコンや梅人参がよく見えるようにおき絹さやは3枚ずつおく。