夏場は水を冷蔵庫に、冬場は40度程度に温めておく。
バターは室温に戻しておく。

HBにバター以外の材料を入れ5分ほど捏ねる。

生地がまとまったのを確認してバターを入れ、HBで捏ね～一次発酵まですませる。

生地が二倍に膨らんだらガス抜きをし、綺麗に丸め閉じ目を下にし、乾かないよう濡れ布巾かボウルを被せて15分のベンチタイム。

小さな型やパウンド型で焼く場合は、重さを量り二分割して、同じように丸めてベンチタイムをとる。

よく打ち粉をした台に乗せ、生地にも打ち粉をし、綴じ目を上にして長方形に伸ばす。

折りこんだ側を内側にしてくるくると巻き、巻き終わりを下にして型に入れる。

霧吹きをふくか、オーブンのスチーム機能を使い、30度で40分～60分（2倍の大きさまで）二次発酵させる。

オーブンを200度で予熱し、180度で35分～焼く。

工程④で、6～8分割し、ベンチが終わったらそれぞれを綺麗に丸め直して二次発酵。丸パンとして焼いてもよい。