このスィーツの正式名称はPaul's Lime ＆　Passion Fruit Charlotte Russe。

このケーキは取り外しが簡単な”スプリングフォームケーキ型”を使って作ります。

番組では10人分用の深さのある物を使っていますが15型の深さの浅いものでも、アルコールで拭いた清潔なコクヨフィルムを、

型のガイドに使う事で作れます。ガイドを作ったらセロテープで型にひっつけておきます。

番組通りの分量でお作りになりたい方は、本文中の分量を、材料欄の（　）内の分量をに変えてお作り下さい。

まず、型の底の形に合わせてカットしたクッキングペーパーを、油を薄く塗った底にくっつけておく

クッキングペーパーを天板の大きさに切り、11cmの直線を12本描き、これをひっくり返して天板にのせておく

ボウルに中力粉40g(強力粉20gと薄力粉20gを混ぜた物でよい）と塩少々、コーンスターチ小さじ2を混ぜ、ふるっておく

オーブンを170度に余熱しておく

Mサイズの卵2個を、白身と黄身に分けて2つのボウルに入れておく。まず卵白メレンゲから作っていく

卵白に酒石英をひとつまみ入れたあと、グラニュー糖23gを3回に分けて入れ、ツノが立つまで電動ホイッパーで泡立てる

最初は強で5分、その後弱で1分泡立てて小さな気泡をつぶしてキメの細かなメレンゲにする

卵黄を入れたボウルはグラニュー糖23gとバニラエキストラクト小さじ1/3を加え、ホイッパーで混ぜる

電動ホイッパーでもよいが、量が少ないので手動でよい。これをクリーミーな状態になるまで混ぜる

用意しておいた絞り器に生地を入れ、天板に敷いた目印のマーキングに沿って、真っすぐ均等に絞り出す

その上から粉砂糖を均等に薄くふりかける。これが薄いカラメルのようになり、表面をパリっとさせる効果あり

余熱しておいた170度のオーブンで10分～14分焼成する

表面の色がちょうどよい薄っすらとした茶色になっていればよい。焼き上がったフィンガーは最初はスポンジ状だが冷めると固くなる

絞り器での直線絞りは結構難しい。形がいびつな物があれば、乾いてから包丁で整えておいばよいと思います。

フィンガーを冷まして固くなったら片側の端を同じ長さになるように包丁で切り揃える

カットした部分を立ててケーキの外周に隙間なく配置させなければならない。フィンガーを立ててもすぐに転がったり崩れたりする

そこで型の内部にもコクヨファイルで作った円形ガイドを入れ、このガイドと外側ガイドの空間にフィンガーを挟み込んで立てておく

ここからババロア作り＝板ゼラチ5枚を冷水に浸しておく

板ゼラチンはメーカーにより1枚のグラムが大きく異なります。今回使用したのは1枚2.5gのジェリフゼラチンリーフ400です

ボウルに卵黄4個と50gのグラニュー糖を入れ、白くなるまで混ぜてクリーム状にする

鍋に牛乳300mlを入れて沸騰寸前まで温めたら、

卵黄ボウルの中にホイッパーでしっかり混ぜながら少しづつ牛乳を注いで、均一化させる

ここに冷水につけておいた板ゼラチンの余分な水分を絞り出してから投入し、しっかり溶かす

これを再び鍋に戻して弱火にかけ適度なとろみがつくまで混ぜながらゼラチンを溶かしていく。とろみがついたらすぐに火からおろす

※この時必ずとろ火で！加熱しすぎに注意する。卵が粒状に固まってしまったり、ゼリーの働きを逆に損なうため

これを元のボウルに戻し、水道水のはいった桶のなかに入れて冷ましておく

少し冷めたら、ここにパッションフルーツピューレ150mlを加え、よく混ぜる

※ちなみに使ったピューレは”ラフルティエフルーツピューレのパッションフルーツ”

ここで氷を張った二重ボウルの中で純生47％200mlを入れて、6分立てになるまで電動ホイッパーでホイップする

これを作ったカスタード液に入れてホイッパーでムラなく混ぜる。これでババロア生地の出来上がり

レディーフィンガーを並べておいた型の中に生地を注ぎ入れる

入れ終えたら入れていたガイドファイルをそっと上に持ち上げ、引き出す。フィルムについてしまった生地はゴムへらでこそいで中へ

ずれたフィンガーを定位置に戻してたら、一旦冷蔵庫で3～4時間しっかり固める

冷却後、ババロアがしっかり冷えて固まった事を確認してから次の作業に移る。もし表面が冷たくなければ、5分程冷凍庫へ！

ここから上層を飾るライムゼリー作り＝板ゼラチン3枚を冷水（必ず冷水）につけておく

これを火にかけグラニュー糖が溶けたら鍋から下ろし、冷水につけておいた板ゼラチンの水を絞って投入する

ここにごく微量の緑の食用色素を入れてライム色にする。これを鍋ごと常温の水の中に入れてゆっくりとかき混ぜながら粗熱をとり、

少し粘りが出てきたところでババロアの上に慎重に注ぎ入れる（※ババロアの表面が冷たくなっている事を確認する）

このあと再び冷蔵庫に戻し、本体全体がしっかり固まるまで、2～3時間、冷蔵庫の強で冷やしておく

固まれば冷蔵庫から取出し、盛り皿の上においてから型のバネをはずし、周囲のファイルとペーパーをはがす

ケーキの根元に彩りのよいフルーツを飾る。見映えだけでなく、ケーキ本体の崩れを防止する効果あり

ケーキからフィンガーがはがれるのを防ぐために、アルコール消毒しておいたリボンで結ぶのも一つの手です。

ポール・ハリウッドさん。「これがヴィクトリア朝のデザートだ！」と番組の中で仰ってました。

キリリとした酸味のライムゼリー。色は湖を思わせるそんな色。美しいです♪　

番組では果実に苺を並べてましたが、私はライチーを選びました。ライチーはこのケーキにピッタリ合ってる果実だと感じました。

緑のゼリーと赤い果実は反対色なので、どちらの色も映えますね♡

お好きな大きさにカットしてお召し上がり下さい。ゼラチンの量が最適で、カットしても形をしっかり保っています。

番組では共演者のメアリーさんが、パッションフルーツとライムの酸味が絶品だと絶賛されたこのケーキ。

作り方の難易度は高いですが、器具と材料さえ揃えれば、あとはレシピどおりに作業する事で完成すると思います。

大切なお客様のおもてなしや、アニバーサリーな日にもオススメの爽やかで美しいババロアケーキ♪

爽やかなライムの酸味と南国フルーツのババロアのコラボ♡他では味わえない美味しさです。

ポール・ハリウッドさんの渾身のレシピ！

いつものお味に飽きたら是非にです♪