白菜は2㎝くらいに切る。

柚子は皮と身を分け
皮は千切りに
身は絞っておく

4.5㍑くらいの容器に白菜、柚子、調味料を入れ、容器の中で揉む。

冷蔵庫の野菜室に入れ、数時間毎にかき混ぜる。

水があがってきたら食べはじめてOK。