沖縄のお祝いすまし汁 中身汁
中身汁とは、沖縄のお祝い時やお盆に出てくるもつのすまし汁です。
このレシピの生い立ち
代々伝わる我が家の中身汁です。
作り方
- 1
もつを薄力粉で揉みこんでお湯でさっと湯がいてお湯を捨てる。この工程を３回繰り返す
- 2
お湯にもつを入れ、白く濁るまで煮て、煮汁を捨てる。この工程２、３回繰り返す。
- 3
鍋に1000ccの水を沸騰させ、もつと短冊切り豚肉、細切り椎茸を入れ沸騰したら弱い中火であくを取りながら１５分程煮る
- 4
③に豚だし汁と１番だしとしいたけ汁を足して沸騰させ、小さく切ったかまぼこを入れ煮る
- 5
塩で味を整え、しょうゆを少し入れる
- 6
盛り付けて、好みですりおろし生姜と青ねぎをかける
コツ・ポイント
＊もつ料理は下ごしらえが一番大切なので、下ごしらえの終えた市販のもつを使用の際も①と②の工程を１回はやったほうがいいと思います。
＊③の煮こみ時間は、もつの堅さや食材の煮込み具合で調整してくださいね。
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