洗ったキュウリはしっかり水気を切った後食べやすい大きさに切り大きなザル又はボールに入れ塩を振り１時間なじませる。

キュウリに塩をなじませている間に玉ねぎ、人参、にらと大根を千切りにする。

キムチベースとなるナンプラー、米酢、りんご又は梨、にんにく、砂糖、そして水を用意する。

キムチのベースの素材をボールにいれて混ぜる。この時点でビニールの手袋が有ると凄く便利です。

キムチベースと千切りにしておいた野菜をあわせる。

しっかり混ぜてもし水分が足りないようなら少しずつ水を足す。

１時間塩に漬けておいたキュウリは軽く流水でゆすぎ良く水気をきる。

水気をきったキュウリをキムチベースに入れよく混ぜる。

この段階でサラダ感覚で美味しく頂けますが胃の弱い方や胸焼けする方は野菜がしんなりするまで我慢しましょう。

我が家ではこの時点で真空パックに移し半日程室温でキープ。水気が出て野菜がしんなりしてきた所で冷蔵庫へ。

アツアツのご飯でお召し上がり下さい。