にんじん、お湯にくぐらせたこんにゃく、しいたけを千切りにする。

ほうれん草はサッとゆで、3cmの長さに切る。

だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、酒、にんじん、こんにゃく、しいたけ、ほうれん草を鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮る。

３の粗熱をとり、冷ます。

豆腐はサッとゆで、さらし（または手ぬぐいや厚手のキッチンペーパー）で絞り冷やしておく。

ボウルに薄口しょうゆ、砂糖、酒、すりごまで和え衣をつくり冷ました4と5を和える。

器に盛り付け、ゆでたさやいんげんを飾る。